Kisvirag főz

Mert szeretek főzni

Sushi

Emlékeim szerint valamikor 2005 környékén ehettem életemben először sushit. Egy keleti cuccokkal (főleg harcművészeti, de lakásdekorációs dolgok is) foglalkozó boltnak segítettem webshoppá válni, és fotóztam be a termékeiket.
Az ottani alkalmazott lány rendelt sushit, és én is bevállaltam :)
Az hamar kiderült, hogy a pácolt gyömbér és a szójaszósz nem az én pályám, de úgy magában egész megtetszett.
De igazi rákattanás akkor következett be, amikor először ettem a Wasabiban. A wasabit is akkor szerettem meg. Nem vagyok csípőspárti (nagyon, párezer Scovillel már vígan elvagyok), de a wasabi máshogy mar, mint a csípőspaprika, csak addig hat, amíg a szájban van, egészen fel az orrig (az orrodatistisztíccsa).
Magával a sushikészítés ötletével nem régóta kacérkodtam, ez amolyan “úgyis csak étteremben lehet jót enni” ételfajta volt, de nemrégiben megért bennem a gondolat, hogy neki kéne vágni.
Rendesen, hagyományos alapanyagokkal, nem mindenféle pótlékkal, hiszen manapság azért már kb bármi beszerezhető, csak pénz kell hozzá :)
Direkt kiszámoltam egyébként a költségeit, és ha a munkadíjat nem nézzük, megéri otthon csinálni, ha az ember hajlandó rászánni. Számomra jó móka volt, élveztem csinálni, és a végeredmény is egész elfogadható lett, bár a rizsen kell még kicsit csiszolni. De még így is jobb volt, mint némelyik azt kínáló hely sushija.
Egyébként kb 5000 Ft-ra jött ki a 4-5 főre elegendő mennyiség (bár ennél nagyobb ráfordítást igényel, mert valaminek csak felét-tizedét-harmadát használtam), ami ahhoz képest, hogy lazacos-rákos-tonhalas, szerintem nem is drága.
A hozzávalókat a Tescoban, valamint a Culinarisban szereztem be.
Beszerzést igényelt:
Nori, sushirizs, rizsecet, dashi por, wasabikrém, tonhalkonzerv, füstölt lazac, királyrák farkak, pácolt gyömbér, sushikészítő “szőnyeg”

sushi

Kellett hozzá: 12 rollhoz, azaz kb 72 darab sushihoz (4-5 fő)

Sushirizs

3 bögre (kb 3/4 kg) sushi rizs
3 és fél bögre víz (1 bögre itt kb 2,5 dl, nem 3dl!)
fél bögre rizsecet
negyed bögre cukor
1 teáskanál dashi por
csipet só

A rizst 3-5-ször átmossuk a főzőedényben, amíg tiszta nem lesz a víz, majd felöntjük a vízzel, és fél órára állni hagyjuk (figyeljünk oda, hogy a mosás után jól leöntsük, ne kerüljön alá több víz emiatt, mint az előírt). Utána fedővel (lehetőleg üvegfedővel) fedjük le, és tegyük fel nagy lángon. Olyan edényt válasszunk, ahova tud dagadni, mert kb duplájára fog nőni. Amikor forrni kezd, vegyük alacsony hőfokra (én 3ason szoktam), és 15 percig főzzük. Fontos, hogy NE vegyük le semmikor a fedőt, és semmilyen fűszer, só sem, semmi nem kell bele. 15 perc elteltével húzzuk félre, és hagyjuk újabb 15 percet állni. Ha jól csináltuk, a rizs fel fogja szívni az összes vizet.
Amíg ázik-fő a rizs, készítsük el a sushiecetet: A cukrot, rizsecetet, a dashit és a csipet sót alacsony hőfokon addig melegítsünk, míg a cukor fel nem olvad. Ne hagyjuk forrni.
Utólag azt mondom, kicsit kevesebb cukor, és dashi port tennék bele – ugyanis a lényeg, hogy a rizs viszonylag semleges ízű legyen, hogy a feltét dominálhasson. Nekem édeskés és dominens lett a rizs ezzel a keverékkel.
Igaz a dashi pont úgy van zacskózva, hogy így egy teáskanál, de legközelebb fele ennyivel fogok próbálkozni.
Amikor a rizs elkészült, tegyük ki egy nagy (fa) dézsába/keverőtálba. Lapos és széles/nagy tálat válasszunk. Egy bambusz keverőkanállal keverjük össze a rizst és a sushiecetet, miközben a másik kezünkkel folyamatosan legyezzük egy legyezővel. A fa dézsa azért praktikus itt, mert nem mozdul el olyan könnyen, nem kell fogni keverés közben, akinek nincs, az meg szerencsétlenkedik egy sort, mint én :)
Addig kell kevergetni és legyezni, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl.
Ezt a videót használtam az elkészítéshez:

 

 Feltét:

tonhalkrém
– füstölt lazac
– fokhagymás sült királyrákfarkak

A rizsfőzés holtidejében elkészítettem a feltéteket.
A rákhoz serpenyőben olívaolajat hevítettem, 5 gerezd fokhagymát beledobtam, majd a még fagyos rákokat is. 2 perc után ezt az egészet leszűrtem (a kiolvadó rákok levet eresztenek), egy törlővel áttöröltem a serpenyőt, visszatettem, újabb adag olívaolajat hevítettem, és visszadobtam bele a rákfarkakat és fokhagymákat. Megszórtam szárított petrezselyemmel, és 2 percig így sütöttem, majd átkevertem, egy-két löttyintés citromlevet tettem bele, és újabb 2-3 percet kapott, és kész is.
A gyermek közel felét megette, mire a sushikészítésig jutottam :)

A sushi összeállítása

Sokat segítünk magunknak, ha beszerzünk egy sushi készítő bambusz “szőnyeget” (hogy fordítjuk a sushi mat-ot?). Párszázas tétel, és egyszerűbbé teszi az életet, konkrétan képes lesz az ember sushit készíteni :D
Ezt érdemes bevonni folpackkal, mert könnyebben tisztítható úgy, ha valami kifolyik-mellémegy, nem kell minden tekercs után takarítgatni, csak letörölni a fóliát. A négyzetes nori lapokat vágjuk félbe, és a fényesebb oldala kerüljön mindig alulra.
A norira (algalapok) ráteszünk egy adag (kb egy Zsuzsi-marok) rizst, és szépen eloszlatjuk, úgy, hogy kb másfél centis sáv maradjon felül. A rizsmennyiséget ki kell tapasztalni, nekem az első tekercsbe túl sok, a másodikba túl kevés jutott, és utána sem volt azért annyira egyenletes :)
Ezután egy nyomásnyi wasabit húzzunk végig a rizs közepén, kis vájatot készítve. (ha nem szeretjük/bírjuk a wasabit, kihagyható.
lazac sushiba helyezéseEbbe a vájatba helyezzük a feltétet: a felcsíkozott füstölt lazacot, a tonhalkrémet, vagy a királyrákfarkakat. Óvatosan megfogjuk, és feltekerjük. Erre érdemes egyébként videót nézni, mint leírásokat böngészni, én ezt használtam:

Ezután már csak fel kell vágnunk, először félbe, majd összeforgatva még háromba, hogy tekercsenként összesen hat darabot kapjunk.
A kést érdemes nedvesíteni, illetve minden tekercs után lemosni, hogy szépen vágjon.
Ezután szójaszószt, pácolt gyömbért és wasabit kínálva mellé pálcikával meg lehet enni :)

sushi hozzávalók

Facebook Twitter

Posted under: főétel / egytálétel

Tagged as: , , , , , , , , , , ,

2 comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>