Kisvirag főz

Mert szeretek főzni

Fokhagymás-petrezselymes csirkemell febérbormártással és karfiol-, brokkolipürével

Igazából nem szeretem, amikor kilométer hosszú egy receptcím, de ezen nem nagyon lehet mit kompaktálni :)
Az egyes alkotóelemek ötletei szintén az elmúlt két év Nők Lapja konyháiból érkeztek, konkrétan három különböző recept szolgáltatta az alapot, de mindegyiken kellett valamennyit változtatni azért.
Nagyon kellemes lett, a karfiolpürébe beleszerettem, a boros mártás pedig meglepően jó lett, visszatérő vendég lesz, “natúr” sült húsokhoz kiváló, és sokféleképp fűszerezhető, megtartva az alapot. Ráadásul jól jött, hogy elfőzzem azt az aszút, amit nem ittunk meg, mert nem volt elég jó. (kaptuk vagy vettük tescoba, nem tudom, de melléfogás volt, az ilyennel szoktam aztán főzni :) )

fokhagymás-petrezselymes csirkemell fehérbormártással és karfiol- brokkolipürével

 

Kellett hozzá (2-3 főre):

Fokhagymás-petrezselymes csirkemell

1 csirkemell
6-8 gerezd fokhagyma
1 csomag friss petrezselyemzöld
só, bors
fél citrom leve
3 ek olívaolaj

A mellet csíkokra vágom, sózom, borsozom. Az olajon fehéredésig (meg egy picit pirulásig) sütöm nagy hőfokon, ekkor beledobom a pucolt, egész, de kés lapjával megtört fokhagymagerezdeket, és mérséklem a hőfokot. Alacsony hőfokon fedő alatt puhulásig készítem.
Ekkor leveszem a fedőt, újra felhúzom a hőfokot, belehintem az apróra vágott petrezselymet, meglocsolom a citrom levével, és 1-2 percet még hagyom összesülni.
Kiszedem, és pihenni hagyom.

petrezselymes-fokhagymás fehérbormártás

A hússütésből megmaradt sült szaft a fokhagymákkal
2-3 dl fehérbor (3 puttonyos aszú perpillanat)
~1 dl tejszín
1,5 tk durumliszt
1 tk méz

Forró serpenyőbe kanalazom a mézet, és hagyom felhabzani. Ekkor felöntöm a borral, hagyom hogy felforrjon. Mehet bele a hússütésből maradt petrezselymes-fokhagymás olaj. Párat kavarok rajta. Összekeverem a tejszínt a liszttel (az eredeti recept keményítőt tesz bele sűríteni, nekem az nincs) és ezt is beleöntöm. Elkeverem, forralom még rövid ideig, és kész is.
Mivel a hússütésből maradt olaj valamennyire sós-borsos, ezért egyéb fűszer nem került bele, de szerintem egyébként sem szükséges, mivel inkább édeskés íze van, semmint sós.

Karfiol- és brokkolipüré

1 kisebb fej karfiol
kb azonos mennyiségű brokkoli
2-2 evőkanál tejföl
fél-fél teáskanál mustár
só, bors, olívaolaj

A karfiolt és a brokkolit rózsáira szedem, és enyhén sós, kicsit olajos vízben megfőzöm (külön-külön!). Botmixerrel pürésítem, hozzáadom a tejfölt (az eredeti recept tejszínt ír), mustárt, sózom, borsozom, és jól kikeverem. Érdemes fokozatosan adni a tejfölt illetve a sót, így szabályozható a lágysága.
Külön-külön keverjük ki őket, bár szerintem egyben is finomak lennének, de így izgalmasabb színkombináció jön ki.

Facebook Twitter

Posted under: főétel / egytálétel, recept

Tagged as: , , , , , , , , , , , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>