Kisvirag főz

Mert szeretek főzni

Házi színes tészta újhagymás sajtmártással

Van élet a tojáson túl. Főleg ami a tésztákat illeti.
Száraztésztát (kivéve a levestésztákat, azt még nem találtunk normálisat) már 7-8 éve csak durumot eszünk (Barilla termékek).
Azonban eddig ha néha csináltam házi tésztát, akkor tojásosat csináltam (ennek oka volt az is, hogy sokáig nem találtam itthon durumlisztet.)
Aztán legutóbb mikor rendeltem liszteket, nem csak sima durumot, hanem kimondottan tésztának való durum tésztalisztet is rendeltem, szóval már bennem volt, hogy ki kéne próbálni.
Mondjuk nem ma akartam eredetileg, tök más kaját találtam ki tegnap este, amivel felhasználom a spenótot, amit aztán módosított az, hogy párom hazajött egy nagykupac újhagymával, amit újfent felülírt az, hogy a spenótot mégiscsak muszáj megcsinálni most.
Így lett ez a csoda.

színes házitészta újhagymás sajtmártással

Kellett hozzá (összesen 4-5 főre, főételként):

Újhagymás sajtmártás

3-4 szál vastagabb újhagyma (zöldjével)
~10 dkg sajt
~ 1 dl tejszín
bő 1 ek kókuszzsír
tej
só, bors

A kókuszzsíron megpirítom a felkarikázott újhagymákat. Sózom, borsozom. Ekkor hozzáöntöm a tejszínt, beleszórom a sajtot. Mivel így elég sűrű lett, kis tejjel hígítottam (ahogy hűl, tovább fog sűrűsödni, szóval nem baj, ha picit hígabb, mint szeretnénk.) Összeforralom, és kész is.

Piros tészta:

4-5 szem érett paradicsom (San Marzano v. egyéb befőzésre való)
2 ek extra szűz olívaolaj
~300 gr durum tésztaliszt
1-1,5 kk só

A paradicsomokat feldaraboltam, és kevés olívaolajon paradicsomszószt főztem belőle. Ezt átszűrtem, hogy a héja és a magja ne kerüljön bele (csinálhatjuk úgy is, hogy előre megpucoljuk és kimagozzuk. Ehhez adtam a 2 evőkanál olajat, a sót, és a lisztet. Lisztből előbb érdemes csak 200-250 gr-ot tenni bele, és úgy adni hozzá, ha még igényli. Egy jól gyúrható és nyújtható tésztát gyúrjunk belőle. Érdemes átdolgozni, nem csak éppen összeállítani.
Hagyjuk letakarva minimum fél órát pihenni, majd nyújtsuk ki, amilyen vékonyra csak tudjuk, és szeljük fel.
Természetesen ha van tésztagépünk, akkor dolgozhatunk azzal, vékonyabb és egyformább tésztacsíkokat eredményez, de nekem nincs. Lehet játszani a formákkal és a méretekkel is, ki mit szeret, nekem most ilyen gyufaszálszerűek lettek.
Számítsunk arra, hogy főzéskor megdagad a tészta, szóval tényleg nagyon vékonyra kell nyújtani.
Nagyjából 4-5 perc alatt megfő sós, lobogó vízben. (a főzési idő a tészta vastagságától és méretétől függ, házi tésztánál mindig kóstoljunk menet közben!)

Zöld tészta:

Egy kis adag friss spenót (sajnos nem tudom mennyi lehetett)
2 ek extra szűz olívaolaj
~250 gr durum tésztaliszt
1-1,5 kk só

A spenótot 2 percig forró lobogó vízbe dobom, majd aprítógépben masszásítom.
Ezt is átszűrtem, hogy minél egyenletesebb legyen a tészta (beletehetjük enélkül is, de akkor apró zöld “hangyák” lesznek benne). Lehet egyébként mirelit püréből is csinálni, de az általában ízesített (fokhagyma, vöröshagymapor stb).
Innentől lényegében ugyanaz történt, mint a pirosnál, Összegyúrtam a hozzávalókat. Ez valamivel keményebbre sikerült. Ezt is pihentetjük.

pihenő színes tésztaA színezett tészta azért jó, mert a friss paradicsom és spenót ad annyi nedvességet, hogy más folyadékot nem kell hozzáadni. Natúr esetében természetesen vízzel készíthetjük.
Este azért egy adaggal játszottam egyet, és kislányom kérésére masnitésztát csináltam:

színes masni tészta

 

Facebook Twitter

Posted under: előétel / köret, recept

Tagged as: , , , , , , , , ,

3 comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>