Kisvirag főz

Mert szeretek főzni

Lassú nyúl édes répával – Húsvétra

Vasárnap anyósomnál ebédeltünk, így a saját húsvéti ünnepi ebéd hétfőre maradt. Még a kézműves ízek vásárán vettem egy kisebb egész nyulat, az volt “betárazva” mostanra.
Az elmúlt pár hétben így volt arra is idő, hogy kiforrjon bennem, hogyan szeretném elkészíteni. Az biztos volt, hogy sütni szeretném, és az is, hogy a lassan sütés lenne jó, csak az nem volt biztos, hogy az ottani mellé valókkal, vagy máshogyan. Végül attól kicsit eltérő dolgok kerültek hozzá, illetve pácolva is volt a hús, és igazán finom lett.
Mivel a néphiedelem szerint a nyúl szereti a répát, hát gondoltam halálában se szakítsuk el tőle (na meg mert nagyon sok répa volt még itthon :D ) ezért abból készítettem köretet. Passzoltak :)

A recepttel 4 év! kihagyás után (utoljára a 23. VKF-en vettem részt) ismét csatlakozni szeretnék a Vigyázz! Kész! Főzz! mozgalomhoz. Az 55.-ig VKF házigazdája a Dublin felett az ég blog szerzője, Erika, és témája a húsvéti ételek.

húsvéti lassan sült nyúl édes répával

 

Kellett hozzá:

A lassan sült nyúlhoz (4-5 főre):

1 kisebb egész nyúl (~1,2 kg)
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2-3 kisebb répa
1 kis zellergumó
3-4 babérlevél
10-15 szem egész feketebors
2-3 ágacska kakukkfű
rozmaring
1 liter tej

A nyulat szétdaraboltam – első, hátsócombokat leválasztottam, a törzset pedig a bordák alatt félbevágtam. Az alsó résznél lévő zsírját-faggyúja nagyját (de nem az egészet) levágtam és félretettem. A hagymát, fokhagymát megpucoltam, és nagyobb darabokra vágtam. Egy tálba belehelyeztem a húst, alá-mellé-közé a hagymákat és a fűszereket, majd felöntöttem a liter tejjel, hogy az ellepje. Egy éjszakát a hűtőben pihentettem. (a répa és a zeller nem volt a pácban!)
A sütésre 3-4 órát rá kell szánni, így reggel amikor felkeltem, egy gyors kávé és szelet kalács után a nyuszit kiszedtem a pácléből, leitattam törlőkendővel, fűszereket-hagymákat pedig leszűrtem, azok mentek bele a sütőtál aljába a répával és zellerrel együtt.
A félretett faggyút forró serpenyőben kisütöttem, majd azon hirtelen  fehéredésig sütöttem a nyúldarabokat. Szépen belesorjáztam az olívaolajjal kikent sütőtálba, amiben már várakoztak a zöldségek és a fűszerek, szépen elegyengettem (kétszer pakoltam át, mire eltaláltam a megfelelő méretű tálat :D ), lefedtem és 120-130 fokos sütőben ~3 órát sütöttem. Szűk másfél óra után megfordítottam, majd egy óra múlva vissza, de akkor már tető nélkül tettem be, hogy picit piruljon.
Ha nem 9 után tudom betenni, hanem egy órával hamarabb, akkor 100-110 fokos sütőben sült volna.
A répa-zeller-hagyma kevés pecsenyelével leturmixolható mártásnak (esetleg tejföllel javítva) de én ezt most nem csináltam, a nyuszi egyébként is kellően omlós, hogy ne igényeljen mártást (ellenben a szárazabb kacsamellel).

Az édes répához (kb 2 főre)

6-7 szál közepes répa
só, bors, olívaolaj
2 ek cukor

A répákat megpucolom, gyufaszálra vágom, sóban, frissen őrölt négyszínborsban megforgatom. Olívaolajon serpenyőben sütni kezdem. Félúton rászórom a két evőkanál cukrot, majd időszakos kevergetés mellett puhulásig sütöm. (vagy hagyom még kicsit roppanósra, ahogyan én szeretem :) )

 

Facebook Twitter

Posted under: főétel / egytálétel, recept

Tagged as: , , , , , , , ,

One comment

  • Majd ha kedved tartja, probald ki a repat a kovetkezo modon:

    a gyufara vagott repahoz egy dionyi vajat adsz, sozod, borsozod, 1-2 evokanal mezzel lelocsolod, 1 mandarin levet hozzaadod. Osszekevered, tepsibe rakod, 1-2 ag rozmaringot meg a tetejere teszel, majd a tepsit alufoliaval lezarod. 180 fokos sutoben 40 percig kell kesziteni.

    Ugyan joval tovabb tart, mint a te verziod, de szerintem nagyon aromas variacioja annak, amit te is csinaltal.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>